BEREIDING ABN AMRO FAMILIE ZOMER FESTIVAL MENU'S
Sterrenchef Ron Blaauw heeft exclusief voor het ABN AMRO Familie Zomer Festival feestelijke menu's samengesteld.
BEREIDING SNACK EN BROOD
SNACK
- Plaats de Feta crème in het taartje
- Leg de Watermeloen erbovenop.
- Maak af met de Za’tar
BROOD
Verwarm de oven op 180 graden
- Leg het brood op een rooster en bak het in 6-8 minuten goudbruin
Tip: Laat de bruine boter op kamertemperatuur komen voor het serveren
ALLERGENEN
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Brood |  |
|
| Bruine boter |  |
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Tartelette | |
|
| Fetta creme | |
|
| Watermeloen | ||
| Za'atar |  |
BEREIDING VLEES MENU
PASTRAMI
- Maak een spiegeltje van de Jalepeño crème op het bord.
- Leg de pastrami netjes in het midden overlappend
- Verdeel de zoet-zure groente er speels over
- Maak af met de gepofte mais
SPARERIBS
- Leg de spareribs op een oven schaaltje en verwarm ongeveer 8 minuten op 180 graden.
- Lak de spareribs af met de lak
- Dresseer op het bord naast elkaar
- Verdeel de krokante zuurkool er overheen
- Maak van de mierikswortel een quenelle naast de spareribs
ALLERGENEN
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Pastrami |   |
|
| Zoet zure groente | ||
| Jalepeno creme |   |
|
| Gepofte mais |
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Bbq sparerib |  |
|
| Mierikswortel creme | |
|
| Zuurkool | ||
| Lak | |
BEREIDING VIS MENU
GEROOKTE ZALM
- Leg de zalm met behulp van een steker in de vorm een rondje op het bord.
- Verdeel er de tapioca overheen
- Verdeel de croutons daar overheen
- Verdeel de chiffonade er overheen
- Maak af met de karnemelk dressing
RAVIOLI
- Zet de oven op 160 graden.
- Zet het bakje met de plasticfolie 25 minuten in de oven
- Schep de groente in het midden van een diep bord
- Verdeel de ravioli er overheen
- Schep de saus er overheen
- Maak af met de bosui
ALLERGENEN
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Gerookte zalm |  |
|
| Karnemelk dressing | |
|
| Honing mosterd tapioca |  |
|
| Spinazie chifo | ||
| Croutons | |
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Ravioli |  |
|
| Groene curry beurre blanc | |
|
| Gestoofde venkel/rode ui | |
|
| Gesneden bosui |
BEREIDING VEGETARISCH MENU
BURRATA
- Leg het brood krokant in het midden van het bord
- Leg de burrata op de linker kant van het krokantje
- Schep de tomaten chutney rechts op het krokantje
- Verdeel de olie over het gerecht.
BBQ GROENE KOOL
- Zet de kool op een ovenschaaltje 6-8 minuten in de oven.
- Verdeel de komijn emulsie over de kool
- Verdeel de mosterd crunch over de kool
- Leg de kool in een bord en maak af met de dressing
ALLERGENEN
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Broodkrokant | |
|
| Burrata | |
|
| Tomaten chutney | ||
| Rabarber olie |
| NR | Gerecht | Allergenen |
| BBQ kool | ||
| Komijn emulsie | |
|
| Mosterd crunch | |
|
| Dressing | |
PASTA BOLOGNESE
- Plaats het bakje met de plasticfolie in de over voor 25 minuten op 160 graden.
- Haal het bakje uit de oven en verwijder de plasticfolie.
- Schep de pasta, de saus en de gebakken paprika op een bord.
KIPPENDIJEN MET PINDA SAUS
- Plaats het bakje met de plasticfolie in de over voor 25 minuten op 160 graden.
- Haal het bakje uit de oven en verwijder de plasticfolie.
- Schep de rijst, de kip en de broccoli op een bord.
ALLERGENEN
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Pasta met kaas | |
|
| Bolognese saus | |
|
| Gebakken paprika | |
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Kip met pinda saus |  |
|
| Gestoomde rijst | ||
| Brocoli met mantega | |
BEREIDING DESSERTS
CHOCOLADE MOELLEUX
- Zet de oven op 200 graden
- Bak het taartje in ongeveer 6-8 minuten af
- Schep de karamel saus op een plat bord
- Schep de crumble ernaast
- Zet het taartje ernaast op het bord en schep de ananas op het taartje.
TARTELETTE
- Leg de bodem in het midden van een bord.
- Schep de gele room hierin.
- Maak af met de rabarber compote
KAAS
- Leg de kazen voortijdig op het bord zodat deze op temperatuur kunnen komen.
- Zet de oven op 180 graden en verwarm het notenbrood tot deze warm is.
- Serveer de kazen met het brood met de vijgen compote.
ALLERGENEN
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Chocolade moelleux | |
|
| Ananas | |
|
| Caramel | |
|
| Crumble | |
| NR | Gerecht | Allergenen |
| Tartelette | |
|
| Gele room | |
|
| Rabarber compote |
| NR | Gerecht | Allergenen |
| 3 Soorten kaas | |
|
| Noten brood | |
|
| Vijgen jam |